华族

海南鸡饭

早期从海南岛的移民把制作文昌鸡的秘方带入新加坡的文化。新加坡人经过多次改良后才烹煮出现在的海南鸡饭。

海南鸡饭的鸡是用姜、蒜蓉、青葱和盐腌制后并放进水里蒸。鸡蒸熟后就必须立刻浸在冰冷的水里直到鸡不热了。这样做是为了让鸡肉更有弹性。

鸡饭的饭是用蒸鸡的汤底、姜和班兰叶一起煮熟的。蒸熟的饭是香喷喷的，令人垂涎三尺。

在本地，海南鸡饭的鸡有两种。一种是白斩鸡，另一种是烧鸡。鸡饭一般是配上黄瓜和特制的辣椒与蒜酱。有些人也喜欢在饭淋上一些黑酱油。

 

在新加坡，许多鸡饭摊也会售卖油菜和卤蛋当成配菜。

由于新加坡的海南鸡饭远景驰名，很多人都爱吃，所以它可算是新加坡具有代表性的美食之一。

肉骨茶

在19世纪时，许多人从中国的福建和广东来到新加坡。他们来到后有很多都成为苦力。由于工作时需要很多气力，为了补足营养和确保自己吃得饱，这些苦力把肉骨和一些普遍的中药一起熬成汤。就这样这些苦力发明了肉骨茶。

当然，我们现在吃的肉骨茶和早期的肉骨茶不一样。现今的肉骨茶是用肉骨和药材、香料与调味料熬出来的。

在新加坡，我们有三种肉骨茶。福建人喜欢吃咸的食物，所以他们的肉骨茶加了较多的黑酱油。因此福建式的肉骨茶颜色较黑。

潮州式的肉骨茶，颜色没有那么深，味道也因为加了白胡椒粒而比较辣。

广东人喜欢喝汤，所以他们很注重汤的材料。他们的肉骨茶加了较多的中药材，所以汤味比较浓。

一般人吃肉骨茶时都配上白饭和油条。售卖肉骨茶的摊位也都会卖一些肉类的小菜，如梅菜扣肉和猪脚。

通常人们在吃完肉骨茶后，会喝一杯中国茶，因为这据说有消油的作用。

辣椒螃蟹

辣椒螃蟹是在1950年，由一对厨师夫妇发明的一道海鲜佳肴。

辣椒螃蟹的特色是在于它的特制酱汁。这酱汁是由辣椒和番茄酱、蒜蓉、米醋、酱清和鸡蛋制成的。

 

通常人们在吃辣椒螃蟹时也会点几个炸馒头然后把馒头沾上一些酱汁一起吃。

 

 

辣椒螃蟹是我国具有代表性的一道菜，可说是我们的国菜。